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为什么火腿这么贵?这全是猪肉因为一个好火腿需要很长时间。

作者:FZ09 来源: 更新时间:2021-04-21 16:20:13

熏蒸,腌制,烧烤,有什么区别?

所有的火腿都是从猪的后腿上烤出来的。它叫新鲜火腿。在准备好之前,它和其他的猪肉烧烤没有什么不同。

火腿有几种不同的制作方法。它们可以是陈年的、腌制的、熏制的或煮熟的。你在店里买的火腿通常是湿的,或者卤水被腌制。这个过程包括在火腿中混合盐、糖和亚硝酸钠、硝酸钠、钠盐、磷酸钠、氯化钾、水和/或调味品。然后将火腿煮到65度的内部温度,化学卤水和烹饪的结合将杀死细菌并制成火腿。

如今,火腿制作是一种不同的过程,不一定需要盐水或烟雾。火腿挂在一个特殊的房间里,温度和湿度可以精确控制。火腿可以用五年的时间老化,出来时会产生非常硬的食物。当然,在吃火腿之前,它会被擦洗干净。这听起来可能不好吃,但这些火腿通常售价很高。老化时间从25到35度,湿度55%,湿度65%,至少需要45天才能完成。良好的空气循环是必要的,以保持肉类表面的干燥,以减少霉菌的生长。

冷吸烟是抽火腿的正确方法。冷吸烟发生在摄氏35度以下,但更有可能持续几天甚至数周。因为温度太低,细菌被烟雾中的化学物质和缓慢的干燥过程所控制。冷熏火腿确实需要腌制(通常是在盐水中),这样细菌就可以在腌制过程中得到控制。

很多火腿都是通过这些过程组合而成的。如果你想做自己的火腿,从猪的后腿开始,把它完全浸泡在花生和盐水中1到2个月,吸烟一周,然后让它长大六个月。那么你知道为什么买火腿这么贵吗?

所以你不能把新鲜的火腿放进烟斗里,然后在那晚吃吗?当然可以,但它不会像你想的那样是火腿。

虽然这听起来可能很复杂,但你可以提前计划你的腌制时间。

如果你不想吃这道菜呢?有几种方法可以装饰火腿,这样可以增加火腿的风味,提高火腿的质量。通常,当我们为正式聚会准备预煮火腿时,我们会放一小爪香叶,上面覆盖着葡萄柚片,配上美味的芥末酱,然后在烤架上烤几个小时,时间是175度,这取决于火腿的大小。

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