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如何采摘和食用野生蔬菜?看营养学专家和植物专家的说法。

作者:FZ09 来源: 更新时间:2020-03-22 18:45:35

据说春天是吃野生蔬菜的季节,很多人在地图上吃野生蔬菜一片野生纯天然。在公园里,经常可以看到一些人弯下腰在草地上寻找,一只手拿着塑料袋,另一只手拿着工具挖土。当被问及挖掘野生蔬菜的原因时,一些人回答说,因为挖掘野生蔬菜是充满乐趣的,而且野生蔬菜是健康和有营养的。那么,野生蔬菜真的健康营养吗?采摘野菜要注意什么?

野生蔬菜真的很有营养吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说,虽然许多野生蔬菜的膳食纤维和维生素C都比栽培蔬菜高,但由于野生蔬菜苦涩,它们在进食时会被水烫去苦味,所以经过治疗后,野生蔬菜本身失去了一半以上的营养,营养价值也不高于普通蔬菜。

应该注意的是,野生蔬菜中草酸和生物碱的含量相对较高,这将影响营养的消化和吸收,因此胃肠道消化能力差的人和婴儿不适合吃野生蔬菜。范志红说。

那么,采摘野菜要注意什么呢?中国植物学协会兰科主任、植物学博士时钧建议,采摘野菜要尽量挑选特定科的植物。例如,十字花科的大多数植物都是安全的,如牧羊人的钱包、二月兰花等。

关于这些植物的鉴定,时钧介绍说,菊科植物大多由许多小花组成,每一种小花都是一朵小花。例如,苦菜中心的花有棕色的雄蕊,而黄花的雄蕊是黄色的,前者的菊花比后者大。然而,他们的花瓣花是舌形的花,也就是由舌花组成的菊花.从叶的角度看,苦菜的叶子在植物的基部,而叶干草的植物同它的名字一样,在茎上有持茎的叶子。。

然而,施军提醒说,白牛奶植物不应尽可能地接触,苦植物也不应尽可能地接触,因为这些都是有毒的迹象。石军建议,不熟悉野生蔬菜的人最好找有经验的人来领导野生蔬菜的采摘工作。

范志宏说,每个人吃野生蔬菜都是自然无污染的,但事实上,虽然公园里的野生蔬菜是野生的,但不是零污染,因为公园内的植被本身是不供食用的,其中大部分都是用再生水灌溉的,农药安全水平不如种植作物所用的农药。范志宏解释说:由于耕地上种植的农作物是专门供人食用的,因此对农药的使用有严格的规定,但公园内使用的药物主要用于防治病虫害。现在,牧羊人的钱包、三叶草和其他蔬菜已经大规模种植,直接购买这种野生蔬菜是比较安全的。。

采访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志宏;中国植物学会兰科主任兼博士石军

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