湘菜八大菜之一
湖南菜是我国八大菜之一，其特点是辛辣味浓，所以辛辣是湖南菜中不可缺少的重要调味料，但并非所有干辣椒都可以作为湖南菜的调味料。湖南菜必须用其特有的干辣椒品种作为调味品，才能突出湖南菜的特色味道。最常用的是湖南地标辣椒--野胡椒，其次是天星辣椒、线椒等品种。
辛辣干海椒
海辣椒，是指八万蜀干辣椒品种，一般用于熟食加工中都会用到非常辣的菜肴，其中，熟食加工是使用最多的。干红辣椒，主要品种有湖南野山椒、云南小米椒、福建辣王椒、印度辣椒S17，以及星椒和樱桃椒。这些辛辣品牌，在我国的重辣熟食加工调味料中，占据了一半的比重。
本文中相关条目的概念分析：
湖南菜
，湘菜多样精细用料较口味品种，，制作广多变；颜色的浓重上油，真实感强调；口味，嫩辣香软讲究，鲜；制作介绍蒸，炖炒，，煨等蜡了，方法，豆腐代表代表豆腐为团团安以安团菜肴如湘菜等官方，的湘菜安；豆腐蛇郴州东安，兔永州，饭宁乡肉菜鸡血椒，，牛肉，有香辣椒，嘴辣丁蛇洋酿岳阳姊妹，头蒸莲品九霄山团子，民间，红吉首，，湘菜蜡肉金鱼菜，戏鱼代表鸭酸炒宁等，远湘西婆婆，蒸姜鱼粉。
